大家都说法国人给人的印象总是浪漫、懒散的，但是，法国人酿造的葡萄酒却并不懒散，相反却非常严谨。法国葡萄酒之所以优异，这除了气象、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差异。

　　相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强，法国则不同，比如在法国的博艮第地域，还有超过九成的酒农是采取人工收获葡萄的方法。这种人工的收获葡萄的成本确定比机器收割要高得多，但质量上也要好得多。

　　另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长进程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少越能卖出好价格。法国人以为，葡萄酒应当是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能阐明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气象因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施肥。而在法国，如果不具备恰当的气象条件，法律就不容许你种葡萄和酿酒！

　　在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约一公斤葡萄，终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国度，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。

　　在意大利某些地域，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法，在法国酒农们看来，完整是暴殄天物――用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？ 他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度节制可能稍差一点，日照时光可能更多一点，由于风、雨、霜，干净进程稍长一点……但它产量、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的见解则是，正是这些点点滴滴的差异，成就了法国葡萄酒在世界各国消耗者心目中的优势位置！

　　正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价钱的时候，还是能找到买主。博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约能力买得到。更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在等待名单上排队，等老客户有人退出了再说！

　　有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上有名的生产日常用小刀 具的城市――拉吉奥罗，能有今日的光辉也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器出生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方式打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里，或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。

　　十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器出生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明白了自己的“经济增加点”，专攻刀 具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸大，法国人用如此“蛮横”的方法开葡萄酒瓶的历史并不长――因为软木塞也就是在十九世纪初才呈现而已！

　　有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：协调的、古典的、梦幻般的、卓著的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口吻推举酒的服务生，还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的重要起源，是寄存葡萄酒6至24个月不等光阴的橡木桶。

　　一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化进程。也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中寄存，为的就是尽量减少酒中果木的味道。红葡萄酒配奶酪是通用的规矩吧？可是，现在在法国葡萄酒人员中，越来越多的人以为，干白葡萄酒配奶酪、特殊是羊奶奶酪，美味无比。

　　有些专家总爱说这酒太“年轻”了，寄放时间太短，所以味道还不行，应当再存多少年才会如何如何。其实，时光不会转变酒的“性情”，只会转变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那光阴也不会转变多少它的味道――这样的葡萄酒再寄存多少年也没用！相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时光的推移，它会越来越醇！